Alanya Belediyesiİklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü öncülüğünde hayata geçirilen proje,uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasyon sisteminin üyesiolan Mercado Restaurant iş birliğinde gerçekleştirildi. Atıksız mutfakkültürünün uygulamalı olarak anlatıldığı atölyede; genellikle çöpe giden sebzekabukları, saplar, bayat ekmekler ve kahve telveleri usta ellerde yeniden hayatbuldu. Doğru tekniklerle gıda atıklarının nasıl eşsiz lezzetleredönüştürülebileceğinin gösterildiği eğitimde; fırınlanmış sebze kabukları vesaplarından karamelize sebze çorbası, atık yeşillikler ile brokoli saplarındanyeşil pirinç, bayat ekmekten kroket ve çekirdek kahve telvesinden kurabiyeyapıldı.
ŞEFLERDENSÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK SIRLARI
Etkinlik boyuncaMercado Restaurant Şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, bir yandanatıksız tarifleri hazırlarken diğer yandan katılımcılara mutfakta hayatkurtaran pratik teknikler ve sürdürülebilir mutfak yönetimi hakkında önemlibilgiler aktardı. Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır AtıkMüdürlüğü'nün, çevresel sürdürülebilirlik ve gıda israfının önlenmesine yönelikbu tür eğitim ve farkındalık çalışmalarını önümüzdeki dönemde de sürdüreceğibildirildi.
"MUTFAKMİRASI" SÜRDÜRÜLEBİLİR İŞLETMELERİ TESCİLLİYOR
Atölye kapsamında,Alanya'nın gastronomi alanındaki geleceğini şekillendirecek olan uluslararasıCulinary Heritage sertifikasyon sisteminin de tanıtımı yapıldı. Sertifikasyonağına; hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uyan, yöresel ürün kullanan,atıksız mutfak ile enerji/su tasarrufu uygulamalarını benimseyen restoran,kafe, pastane, otel, çiftlik, catering firmaları, gıda üreticileri,perakendecileri ve toptancıları katılabiliyor.